Questa pagina è stata trascritta, formattata e riletta. |
—209 — |
Pag.
Tortino di farina di granturco |||
„ di farina nera |||
„ di pane |||
„ di patate |||
„ di semolino |||
Le uova
Maniera d’accertarsi se le uova sono fresche |||
Uova a here |||
„ affrittellate |||
„ affogate |||
„ al burro |||
„ al lardo |||
„ bazzotte |||
„ fritte |||
„ sode |||
„ „ col ripieno |||
„ (Le) di Pasqua |||
Le Salse
Salsa agrodolce |||
„ d’aglio |||
„ d’aringhe (calda) |||
„ „ (fredda) |||
„ d’erba cipollina |||
„ di cetrioli (calda) |||
„ di „ (fredda) |||
„ di menta |||
„ di cipolle |||
„ di pepe N° 1 |||
„ di pepe N° 2 |||
„ di peperoni |||
„ di pomodoro |||
„ di „ più fina |||
„ di „ colle patate |||
„ di prezzemolo (calda) |||
„ di „ (fredda) |||
„ di rafano |||
„ di sardelle (calda) |||
„ di „ (fredda) |||
„ di sciroppo di frutta |||
„ dolce d’arancio |||
„ d’ova |||
Pag.
Le Carni
Abbacchio |||
Agnello alla cacciatora |||
„ „ „ colle patate |||
„ arrosto |||
„ fritto |||
Anitra arrosto |||
„ „ lessa |||
Arnioni di maiale alla gratella |||
Arnioni di maiale in tegame |||
„ „ vitello |||
Bistecche (Le) |||
Braciole di maiale ai ferri |||
„ „ „ colle erbe |||
„ „ „ col vino |||
Bracioline di vitello o di manzo in umido |||
Bracioline fritte di vitello |||
Capretto alla cacciatora |||
„ arrosto |||
„ fritto |||
„ in umido |||
Carne salata di maiale (carnesecca) |||
Castrato o montone arrosto |||
„ „ „ a uso Gulasch |||
„ „ „ in intingolo |||
„ „ „ in umido |||
„ „ „ lesso |||
„ „ „ nel sugo di cipolle |||
„ o montone stufato |||
Cervello di manzo |||
„ „ vitello fritto |||
„ „ „ in umido |||
Coniglio arrosto |||
„ a uso Gulasch |||
„ cotto nel latte |||
„ in umido |||
„ lesso per il brodo |||
„ marinato |||
Coppa di maiale alla romagnola |||
Coratina di capretto |||
„ di lepre |||
Coscia di castrato al forno |||