Pagina:Giulia Turco Turcati Lazzari - Il piccolo focolare, 1921.djvu/219

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Pag.

Tortino di farina di granturco |||
 45
     „     di farina nera |||
 ivi
     „     di pane |||
 46
     „     di patate |||
 45
     „     di semolino |||
 ivi


Le uova


Maniera d’accertarsi se le uova sono fresche |||
 52
Uova a here |||
 58
     „     affrittellate |||
 54
     „     affogate |||
 ivi
     „     al burro |||
 53
     „     al lardo |||
 54
     „     bazzotte |||
 53
     „     fritte |||
 54
     „     sode |||
 55
     „     „     col ripieno |||
 ivi
     „     (Le) di Pasqua |||
 ivi


Le Salse


Salsa agrodolce |||
 56
     „     d’aglio |||
 58
     „     d’aringhe (calda) |||
 60
     „     „     (fredda) |||
 ivi
     „     d’erba cipollina |||
 58
     „     di cetrioli (calda) |||
 59
     „     di „     (fredda) |||
 ivi
     „     di menta |||
 58
     „     di cipolle |||
 57
     „     di pepe N° 1 |||
 56
     „     di pepe N° 2 |||
 ivi
     „     di peperoni |||
 59
     „     di pomodoro |||
 57
     „     di „     più fina |||
 ivi
     „     di „     colle patate |||
 ivi
     „     di prezzemolo (calda) |||
 58
     „     di „     (fredda) |||
 ivi
     „     di rafano |||
 59
     „     di sardelle (calda) |||
 ivi
     „     di „     (fredda) |||
 ivi
     „     di sciroppo di frutta |||
 60
     „     dolce d’arancio |||
 ivi
     „     d’ova |||
 ivi

Pag.

Le Carni


Abbacchio |||
 80
Agnello alla cacciatora |||
 ivi
     „     „     „      colle patate |||
 ivi
     „     arrosto |||
 79
     „     fritto |||
 80
Anitra arrosto |||
 94
     „     „     lessa |||
 93
Arnioni di maiale alla gratella |||
 84
Arnioni di maiale in tegame |||
 85
     „     „     vitello |||
 70
Bistecche (Le) |||
 65
Braciole di maiale ai ferri |||
 82
     „     „     „     colle erbe |||
 ivi
     „     „     „     col vino |||
 ivi
Bracioline di vitello o di manzo in umido |||
 72
Bracioline fritte di vitello |||
 73
Capretto alla cacciatora |||
 87
     „     arrosto |||
 86
     „     fritto |||
 87
     „     in umido |||
 86
Carne salata di maiale (carnesecca) |||
 ivi
Castrato o montone arrosto |||
 77
     „     „     „     a uso Gulasch |||
 ivi
     „     „     „     in intingolo |||
 ivi
     „     „     „     in umido |||
 ivi
     „     „     „     lesso |||
 76
     „     „     „     nel sugo di cipolle |||
 78
     „     o montone stufato |||
 77
Cervello di manzo |||
 66
     „     „     vitello fritto |||
 68
     „     „     „     in umido |||
 ivi
Coniglio arrosto |||
 88
     „     a uso Gulasch |||
 81
     „     cotto nel latte |||
 88
     „     in umido |||
 87
     „     lesso per il brodo |||
 ivi
     „     marinato |||
 88
Coppa di maiale alla romagnola |||
 191
Coratina di capretto |||
 87
     „     di lepre |||
 89
Coscia di castrato al forno |||
 78