Pagina:Giulia Turco Turcati Lazzari - Il piccolo focolare, 1921.djvu/219

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—209 —

Pag.

Tortino di farina di granturco ||
 45
     „     di farina nera ||
 ivi
     „     di pane ||
 46
     „     di patate ||
 45
     „     di semolino ||
 ivi


Le uova


Maniera d’accertarsi se le uova sono fresche ||
 52
Uova a here ||
 58
     „     affrittellate ||
 54
     „     affogate ||
 ivi
     „     al burro ||
 53
     „     al lardo ||
 54
     „     bazzotte ||
 53
     „     fritte ||
 54
     „     sode ||
 55
     „     „     col ripieno ||
 ivi
     „     (Le) di Pasqua ||
 ivi


Le Salse


Salsa agrodolce ||
 56
     „     d’aglio ||
 58
     „     d’aringhe (calda) ||
 60
     „     „     (fredda) ||
 ivi
     „     d’erba cipollina ||
 58
     „     di cetrioli (calda) ||
 59
     „     di „     (fredda) ||
 ivi
     „     di menta ||
 58
     „     di cipolle ||
 57
     „     di pepe N° 1 ||
 56
     „     di pepe N° 2 ||
 ivi
     „     di peperoni ||
 59
     „     di pomodoro ||
 57
     „     di „     più fina ||
 ivi
     „     di „     colle patate ||
 ivi
     „     di prezzemolo (calda) ||
 58
     „     di „     (fredda) ||
 ivi
     „     di rafano ||
 59
     „     di sardelle (calda) ||
 ivi
     „     di „     (fredda) ||
 ivi
     „     di sciroppo di frutta ||
 60
     „     dolce d’arancio ||
 ivi
     „     d’ova ||
 ivi

Pag.

Le Carni


Abbacchio ||
 80
Agnello alla cacciatora ||
 ivi
     „     „     „      colle patate ||
 ivi
     „     arrosto ||
 79
     „     fritto ||
 80
Anitra arrosto ||
 94
     „     „     lessa ||
 93
Arnioni di maiale alla gratella ||
 84
Arnioni di maiale in tegame ||
 85
     „     „     vitello ||
 70
Bistecche (Le) ||
 65
Braciole di maiale ai ferri ||
 82
     „     „     „     colle erbe ||
 ivi
     „     „     „     col vino ||
 ivi
Bracioline di vitello o di manzo in umido ||
 72
Bracioline fritte di vitello ||
 73
Capretto alla cacciatora ||
 87
     „     arrosto ||
 86
     „     fritto ||
 87
     „     in umido ||
 86
Carne salata di maiale (carnesecca) ||
 ivi
Castrato o montone arrosto ||
 77
     „     „     „     a uso Gulasch ||
 ivi
     „     „     „     in intingolo ||
 ivi
     „     „     „     in umido ||
 ivi
     „     „     „     lesso ||
 76
     „     „     „     nel sugo di cipolle ||
 78
     „     o montone stufato ||
 77
Cervello di manzo ||
 66
     „     „     vitello fritto ||
 68
     „     „     „     in umido ||
 ivi
Coniglio arrosto ||
 88
     „     a uso Gulasch ||
 81
     „     cotto nel latte ||
 88
     „     in umido ||
 87
     „     lesso per il brodo ||
 ivi
     „     marinato ||
 88
Coppa di maiale alla romagnola ||
 191
Coratina di capretto ||
 87
     „     di lepre ||
 89
Coscia di castrato al forno ||
 78