Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Fritti/177. Fritto alla romana II

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Pellegrino Artusi - La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891)

Fritti
177. Fritto alla romana II

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Questo fritto potrete farlo quando avrete d’occasione un petto di pollo arrostito e, per una quantità all’incirca eguale all’antecedente, eccovi le proporzioni:

Petto di pollo, grammi 50.
Lingua salata, grammi 40.
Prosciutto grasso e magro, grammi 30.
Parmigiano, una cucchiaiata.
Un piccolo tartufo o, mancando questo, odore di noce moscata.

Al pollo levate la pelle e tagliatelo a piccolissimi dadi e così pure la lingua e il prosciutto; il tartufo a fettine.

Fate una balsamella con:

Latte, decilitri 2;
Burro, grammi 30;
Farina, grammi 30.

Quando questa sarà cotta versateci gl’ingredienti suddetti e lasciatela diacciar bene per servirvene usando le ostie come nel precedente.