Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Fritti/178. Frittelle di riso I

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Fritti
178. Frittelle di riso I

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Fritti - 177. Fritto alla romana II Fritti - 179. Frittelle di riso II
  • Latte, mezzo litro.
  • Riso, grammi 100.
  • Farina, grammi 100.
  • Uva sultanina, grammi 50.
  • Pinoli tritati alla grossezza del riso, grammi 15.
  • Uova, tre rossi e una chiara.
  • Burro, quanto una noce.
  • Zucchero, due piccoli cucchiaini.
  • Rhum, una cucchiaiata.
  • Odore di scorza di limone.
  • Lievito di birra, grammi 30.
  • Un pizzico di sale.

Preparate il lievito di birra come pei Krapfen n. 182, intridendolo con grammi 40 della detta farina.

Cuocete il riso nel latte in modo che riesca sodo e però lasciate da parte alquanto latte per aggiungerlo se occorre; ma per evitare che si attacchi, rimestate spesso e ritirate la cazzaruola sopra un angolo del fornello.

Tolto dal fuoco e tiepido che sia versateci il lievito già rigonfiato, le uova, il resto della farina, cioè i 60 grammi rimasti, i pinoli, il rhum, e un altro po’ di latte se occorre; dopo averlo lavorato alquanto, uniteci l’uva e rimettete la cazzaruola vicino al fuoco onde lieviti a moderatissimo calore tutto il composto. Quando avrà rigonfiato, gettatelo in padella a cucchiaiate per formar frittelle che riusciranno grosse e leggiere. Spolverizzatele di zucchero a velo quando avranno perduto il primo bollore e servitele calde.