Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Fritti/217. Coratella d'agnello alla bolognese

Questo testo è completo.

Pellegrino Artusi - La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891)

Fritti
217. Coratella d'agnello alla bolognese

Informazioni sulla fonte del testo

◄

Fritti - 216. Testicciuola d'agnello

Fritti - 218. Fritto d'agnello alla bolognese

►

Tagliate il fegato a fettine e il pasto a pezzetti e così naturali buttateli in padella con del lardo. Quando la coratella sarà quasi cotta scolatela da tutto l’unto e gettatevi dentro un pezzetto di burro; continuate a friggere e poco dopo versate in padella sugo di pomodoro o conserva sciolta nell’acqua o nel brodo. Conditela con sale e pepe, mandatela in tavola con questa sua salsa, e state sicuri che sarà lodata.