Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Minestre in brodo/18. Minestra del paradiso

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Minestre in brodo
18. Minestra del paradiso

../17. Minestra di krapfen ../19. Minestra di carne passata IncludiIntestazione 9 luglio 2013 75% letteratura

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È una minestra sostanziosa e delicata; ma il Paradiso, fosse pur quello di Maometto, non ci ha nulla che fare. 

Montate sode quattro chiare d’uovo, incorporateci dentro i rossi, poi versateci quattro cucchiaiate non tanto colme di pangrattato fine di pane duro, altrettanto di parmigiano grattato e l’odore della noce moscata. 

Mescolate adagino onde il composto resti soffice e gettatelo nel brodo bollente a cucchiaini. Fatelo bollire per sette od otto minuti e servitelo. 

Questa dose potrà bastare per sei persone.