Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Minestre in brodo/19. Minestra di carne passata
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19. Minestra di carne passata
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- Vitella di latte magra, grammi 150.
- Prosciutto grasso, grammi 25.
- Parmigiano grattato, grammi 25.
- Pappa fatta con midolla di pane, acqua e un pezzetto di burro due cucchiaiate.
- Uova n. 1
- Odore di noce moscata
- Sale quanto basta.
Tritate prima la carne e il prosciutto con un coltello a colpo, dopo colla lunetta, poi pestateli nel mortaio e passateli per istaccio. Fatene quindi tutto un impasto coll’uovo e gli altri ingredienti: quando bolle il brodo gettatelo a cucchiaini o passatelo da una siringa per dargli forma graziosa, e dopo una bollitura sufficiente a cuocerlo, servite la minestra.
Questa quantità basta per quattro o cinque persone, ma potete farla servire anche per dodici mescolandola in una zuppa. Prendete allora pane finissimo del giorno avanti, tagliatelo a piccoli dadi e rosolatelo in padella alla svelta con molto unto. Quando siete per mandare in tavola ponete il detto pane nella zuppiera e versate sul medesimo la sopra descritta minestra di carne passata.