Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Torte e dolci al cucchiaio/638. Torta di riso

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Torte e dolci al cucchiaio
638. Torta di riso

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  • Latte, un litro.
  • Riso, grammi 200.
  • Zucchero, grammi 150.
  • Mandorle dolci con 4 amare, grammi 100.
  • Cedro candito, grammi 30.
  • Uova intere, n. 3.
  • Rossi d’uovo, n. 5.
  • Odore di scorza di limone.
  • Una presa di sale.

Le mandorle sbucciatele e pestatele nel mortaio con due cucchiaiate del detto zucchero.

Il candito tagliatelo a piccolissimi dadi.

Cuocete il riso ben sodo nel latte, versateci dopo il condimento e, quando sarà diaccio, le uova. Mettete il composto in una teglia unta col burro e spolverizzata di pangrattato, assodatelo al forno o tra due fuochi, il giorno appresso tagliate la torta a mandorle e solo quando la mandate in tavola spolverizzatela di zucchero a velo.