Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Torte e dolci al cucchiaio/666. Budino di limone

Da Wikisource.
Torte e dolci al cucchiaio
666. Budino di limone

../665. Budino nero ../667. Budino di cioccolata IncludiIntestazione 17 settembre 2008 75% letteratura

Torte e dolci al cucchiaio - 665. Budino nero Torte e dolci al cucchiaio - 667. Budino di cioccolata
  • Un grosso limone di giardino.
  • Zucchero, grammi 170.
  • Mandorle dolci con tre amare, grammi 170.
  • Uova, n. 6.
  • Un cucchiaino di rhum o cognac.

Cuocete il limone nell’acqua, per il che saranno sufficienti due ore; levatelo asciutto e passatelo per istaccio. Però prima di passarlo assaggiatelo, ché se sapesse troppo di amaro bisognerebbe tenerlo nell’acqua fresca finché non avesse perduto quell’ingrato sapore. Aggiungete ad esso lo zucchero, le mandorle sbucciate e pestate finissime, i sei rossi delle uova e il rhum. Mescolate bene il tutto, montate le sei chiare ed unitele al composto che verserete in uno stampo per cuocerlo nel fornello o nel forno. Si può servire tanto caldo che diaccio.