Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Torte e dolci al cucchiaio/699. Gnocchi di latte

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Torte e dolci al cucchiaio
699. Gnocchi di latte

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Dose per sei persone.

  • Latte, un litro.
  • Zucchero, grammi 240.
  • Amido ridotto in polvere, grammi 120.
  • Rossi d’uovo, n. 8.
  • Odore di vainiglia.

Mescolate il tutto nel modo stesso che fareste per una crema e mettetelo al fuoco in una cazzaruola, girando continuamente il mestolo. Quando il composto sarà divenuto sodo, tenetelo ancora qualche minuto al fuoco e poi versatelo in una teglia o in un piatto all’altezza di un dito e mezzo e tagliatelo a mandorle quando sarà diacciato. Disponete questi tagliuoli uno sopra l’altro con simmetria su di un vassoio di rame o di porcellana che regga al fuoco, intramezzandoli con alcuni pezzetti di burro, e rosolateli alquanto nel forno da campagna per servirli caldi.