Cucina teorico-pratica

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Ippolito Cavalcanti

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CUCINA
TEORICO-PRATICA


COL CORRISPONDENTE RIPOSTO


ED


APPARECCHIO DI PRANZI E CENE
CON QUATTRO ANALOGHI DISEGNI


METODO PRATICO
PER SCALCARE, E FAR SERVIRE IN TAVOLA


LISTA DI QUATTRO PIATTI AL GIORNO
PER UN ANNO INTERO


E FINALMENTE
UNA CUCINA CASARECCIA IN DIALETTO NAPOLETANO
CON ALTRA LISTA ANALOGA
COMPOSTA DAL SIGNOR


U. Ippolito Cavalcanti


Duca di Buonvicino


SECONDA EDIZIONE


NAPOLI,


DALLA TIPOGRAFIA DI G. PALMA.


1839.


PARTE PRIMA
  1.  Come dev'essere formata e fornita la Cucina 100 percent.svg
  2.  Proporzione generale del quantitativo 100 percent.svg
  3.  Della disossazione de' polli, teste di vitella, volatili ec. metodo di riempirli, e cuocere, come de' presciutti, e verigini in galantina, come pure delle galantine di pesce calde, e fredde, loro guarnizione 75%.svg
  4.  Maniere di fare qualunque brodo e mezzo più facile di chiarirlo 75%.svg
  5.  Delle zuppe, e minestre 75%.svg
  6.  De' lessi di carne e di pesce 100 percent.svg
  7.  Delle ordure 100 percent.svg
  8.  Delle entrate, come fregandò di qualunque maniera, di vitella, di petti di pollo, di lattaroli di vitella, di fegatini, di zinna ec. 100 percent.svg
  9.  Delle entrate di pesci di mare di acqua dolce e di salumi 75%.svg
  10.  Delle seconde Entramèe 75%.svg
  11.  De' pasticci 75%.svg
  12.  Delle granate al Bagno-Mario 75%.svg
  13.  De' piatti d'erbe, cognizione de' fonghi, modo di togliere il piccolo veleno, come conoscere se ve ne fusse rimasto ancora, e maniera d'apparecchiarli ec. 75%.svg
  14.  Piatti d'ovi
  15.  Delle diverse fritture
  16.  Delle schiume
  17.  Degli arrosti
  18.  Delle creme
  19.  Modo di fare l'ovi faldacchiere e mirenghe secche
  20.  Delle croccande di mandorle
  21.  Delle paste, e pasticcierie
  22.  Delle salse
  23.  Delle insalate, e caponate
PARTE SECONDA - Del riposto
  1.  Come deve essere formato, e fornito il Riposto
  2.  Delle diverse cotture del zucchero, e suo uso
  3.  De' siroppi
  4.  De' rosolj
  5.  Delle Conserve
  6.  Delle diverse composte
  7.  Delle marmellate e confetture
  8.  Dolci diversi
  9.  De' sorbetti
  10.  Dei diversi ponci
  11.  Delle diverse bevande, cioè, Cioccolata - Caffè - Latte e caffè - Tè - Poncio caldo
  12.  Mezzo come conservare le fragole, ed i pomidoro nelle bottiglie
  13.  Maniera di fare il mosto cotto, e la mostarda
  14.  Delle composte in aceto
  15.  De' piattini, che possono occorrere per un pranzo, cena ed altro
PARTE TERZA - Delle varie maniere di preparare la tavola per diversi pranzi, e cene
 PARTE QUARTA - Metodo pratico per Scalcare, e far servire in tavola - Metodo pratico come istantaneamente eseguirsi un Pranzo, o Cena da un dilettante novello di gastronomia
 PARTE QUINTA - Dinotante una lista di quattro piatti al giorno per un anno intero