Pagina:Giulia Turco Turcati Lazzari - Il piccolo focolare, 1921.djvu/224

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—214 —

Pag.

Acqua di riso ||
 172
     „     d’orzo ||
 171
Agresto ||
 ivi
Aranciata ||
 ivi
     „     e limonata gazosa ||
 ivi
Bibite fatte cogli sciroppi ||
 170
Cacao (II) ||
 173
Caffè (II) ||
 172
Cioccolata (La) ||
 173
Grog caldo ||
 172
     „     freddo ||
 ivi
Latte di gallina ||
 171
     „     di semi di melone ||
 ivi
Limonata ||
 ivi
The cinese ||
 173
     „     di foglie d’arancio ||
 ivi
     „      di limone ||
 ivi
     „     di tiglio ||
 ivi
     „     di camomilla ||
 ivi
Uovo alla marsala ||
 171
Vino cotto ||
 172


I Liquori


Amaro ||
 176
Maraschino casalingo ||
 174
Mistrà ||
 176
Ratafià di noccioli ||
 ivi
Rosolio d’arancio ||
 175
     „     di limone ||
 ivi
     „     di menta ||
 174
     „     noci ||
 175
     „     di vaniglia ||
 174
     „     o acqua di cedro ||
 175
Vino chinato ||
 176


I Grassi


Burro (II) ||
 177
     „     cotto (II), maniera di prepararlo ||
 178
     „     (II) di cocco o vegetale ||
 177
Grassi economici (I) ||
 179
Lardo (II) ||
 180
Midollo (II) di manzo ||
 179
Olio (L’) per friggere e per condire ||
 180

Pag.

Strutto (Lo) di maiale, maniera di prepararlo ||
 178
     „     (Lo) di manzo e di vitello ||
 179


Le conserve di verdure e la maniera di conservar le derrate alimentari


Cetrioli sotto l’aceto ||
 181
Cipolle sotto l’aceto ||
 182
Fagiolini seccati ||
 183
     „     verdi in conserva ||
 ivi
Funghi sotto l’aceto ||
 181
Maniera di conservare le derrate alimentari ||
 184
     „     di preparare i cavoli acidi ||
 185
Peperoni sotto l’aceto ||
 181
Pomidori in conserva ||
 182
Verdure (Altre) sotto l’aceto ||
 ivi
Erbe utili a coltivarsi per chi possiede un orto ||
 186


Come s’impiega un maiale e maniera di salare le carni di manzo e di vitello


Coppa di maiale alla romagnola ||
 191
Lucaniche di maiale ||
 192
Maniera di salare il lardo ||
 194
Mascelle di maiale salate ||
 ivi
Modo di preparare i siccioli di maiale ||
 193
     „     di salare la carne di maiale ||
 194
     „     di salare la carne di manzo ||
 195
     „     di salare la carne di vitello ||
 ivi
Salame di maiale ||
 192
Salsicce di maiale ||
 ivi
Sanguinacci ||
 190
     „     più fini col riso ||
 ivi
Trippe insaccate ||
 191
I principali utensili che occorrono in una piccola cucina ||
 196