Il piccolo focolare/Indice delle materie
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Indice delle materie
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INDICE DELLE MATERIE
Pag.
Il Pane
Pane di burro |||
„ di farina di granturco |||
„ di latte |||
„ di patate |||
„ di segale |||
„ intrecciato |||
„ lungo di frumento |||
Il Brodo
Brodo d’erbe |||
„ di farina abbrustolita |||
„ di patate |||
„ di pesce |||
„ di rane |||
„ in bottiglia per malati gravi |||
„ per malati e convalescenti |||
„ scuro fatto col fegato di manzo |||
Maniera di fare il brodo colla carne |||
„ di fare il brodo coll’estratto Liebig |||
Ovo (un) nel brodo per ammalati e convalescenti |||
Minestre in brodo
Desinare (II) nella pentola |||
Minestre dei tre erre |||
Pag.
Minestra di bozzoletti nel latte |||
„ di castagne |||
„ di cavoli cappucci |||
„ di fagioli |||
„ di fave, ceci, piselli secchi |||
„ di fegato |||
„ di gnocchetti di farina di granturco |||
„ di gnocchetti di pane |||
„ di „ di pangrattato |||
„ di grandi gnocchi di pane alla tedesca |||
„ di lenticchie |||
„ di pasta grattata |||
„ di riso, diverse maniere di prepararla |||
„ di semolino |||
„ di taglierini e altre paste |||
„ d’ova |||
„ d’orzo, diverse maniere di prepararla |||
Verzata |||
Zuppa di cipolle o di porri |||
„ di finta cioccolata |||
„ di lattuga |||
„ di milza |||
„ di panbollito |||
„ di „ coll’ olio |||
„ di pane colle ova |||
„ di „ col latte |||
„ di „ colla cioccolata per i bambini |||
„ di patate, diverse maniere di prepararla |||
„ di pomodoro |||
„ di trippe |||
„ di zucca marina nel brodo |||
Pag.
Zuppa di zucca marina nel latte |||
„ di zucchini |||
„ semplice di pane |||
Minestre asciutte
Farinata di ceci |||
Gnocchi all'italiana |||
„ alla tedesca |||
„ di farina abbrustolita |||
„ di latte |||
„ di patate |||
„ di polenta di granturco |||
„ di polenta di grano saraceno |||
„ di semolino |||
„ di spinaci |||
„ grandi di magro alla tedesca |||
Maniera di preparare la sfoglia delle tagliatelle ecc |||
„ di cuocere la pasta |||
Minestrone di erbe col riso |||
„ di legumi colla pasta |||
Pappa di biscotti genovesi per bambini |||
„ di farina di granturco |||
„ di „ di e di farina di frumento |||
„ di latte per bambini |||
„ di latte più andante |||
Pasta con condimento semplice |||
„ condita alla bolognese |||
„ „ genovese |||
„ „ „ napoletana |||
„ „ „ tedesca |||
„ „ al sugo |||
„ „ col lardo rosso |||
„ „ coll’ olio |||
„ „ col tonno e colle sardelle |||
Riso, risotto, gnocchi al salto |||
Ravioli di pasta da tagliatelle |||
Riso alla cappuccina |||
„ in cagnoni |||
Risotto alla milanese |||
„ coi funghi |||
„ coi gamberi |||
„ coi piselli |||
Pag.
Risotto coi ranocchi |||
„ colla salsiccia alla romagnola |||
„ semplice |||
Rostisciana |||
Spaghetti coi piselli |||
Strichetti |||
Piatti di farina
Frittata all’italiana |||
„ colla farina di frumento |||
„ „ „ di granturco |||
„ „ „ di patate |||
Intriso di farina e acqua, diverse maniere di prepararlo |||
Migliaccio alla trentina, diverse maniere di prepararlo |||
Pasticcio di maccheroni |||
Pizza colla salvia |||
„ di lievito di pane col lardo |||
„ di lievito di pane col lardo e con le cipolle |||
„ di lievito di pane colle sardelle alla ligure |||
„ o farinata di ceci col lievito di pane |||
Polenta (La) |||
„ al forno |||
„ alla Carbonara |||
„ arrostita |||
„ coi siccioli |||
„ colla salsiccia alla romagnola |||
„ condita con burro e formaggio |||
„ di fagioli |||
* di grano saraceno |||
„ di patate |||
„ (finta) e uccelli |||
„ fritta |||
Strudel |||
Torta Simona alla trentina |||
Tortino di farina bianca, diverse maniere di prepararlo |||
di farina di ceci |||
Pag.
Tortino di farina di granturco |||
„ di farina nera |||
„ di pane |||
„ di patate |||
„ di semolino |||
Le uova
Maniera d’accertarsi se le uova sono fresche |||
Uova a here |||
„ affrittellate |||
„ affogate |||
„ al burro |||
„ al lardo |||
„ bazzotte |||
„ fritte |||
„ sode |||
„ „ col ripieno |||
„ (Le) di Pasqua |||
Le Salse
Salsa agrodolce |||
„ d’aglio |||
„ d’aringhe (calda) |||
„ „ (fredda) |||
„ d’erba cipollina |||
„ di cetrioli (calda) |||
„ di „ (fredda) |||
„ di menta |||
„ di cipolle |||
„ di pepe N° 1 |||
„ di pepe N° 2 |||
„ di peperoni |||
„ di pomodoro |||
„ di „ più fina |||
„ di „ colle patate |||
„ di prezzemolo (calda) |||
„ di „ (fredda) |||
„ di rafano |||
„ di sardelle (calda) |||
„ di „ (fredda) |||
„ di sciroppo di frutta |||
„ dolce d’arancio |||
„ d’ova |||
Pag.
Le Carni
Abbacchio |||
Agnello alla cacciatora |||
„ „ „ colle patate |||
„ arrosto |||
„ fritto |||
Anitra arrosto |||
„ „ lessa |||
Arnioni di maiale alla gratella |||
Arnioni di maiale in tegame |||
„ „ vitello |||
Bistecche (Le) |||
Braciole di maiale ai ferri |||
„ „ „ colle erbe |||
„ „ „ col vino |||
Bracioline di vitello o di manzo in umido |||
Bracioline fritte di vitello |||
Capretto alla cacciatora |||
„ arrosto |||
„ fritto |||
„ in umido |||
Carne salata di maiale (carnesecca) |||
Castrato o montone arrosto |||
„ „ „ a uso Gulasch |||
„ „ „ in intingolo |||
„ „ „ in umido |||
„ „ „ lesso |||
„ „ „ nel sugo di cipolle |||
„ o montone stufato |||
Cervello di manzo |||
„ „ vitello fritto |||
„ „ „ in umido |||
Coniglio arrosto |||
„ a uso Gulasch |||
„ cotto nel latte |||
„ in umido |||
„ lesso per il brodo |||
„ marinato |||
Coppa di maiale alla romagnola |||
Coratina di capretto |||
„ di lepre |||
Coscia di castrato al forno |||
Pag.
Costolette di maiale alla romagnola |||
„ di maiale colla polenta |||
„ di vitello |||
„ ai ferri |||
„ „ „ pestate |||
Costolettine di castrato o montone |||
„ di castrato o montone ai ferri |||
„ di castrato o montone alla spiccia |||
Cotichini, bondiole, zampetti ecc ecc |||
Cuore, arnioni e fegato di manzo |||
Cuore di vitello |||
Fegato di maiale ai ferri |||
„ „ „ alla contadina |||
„ „ „ col pangrattato |||
„ „ „ col pomodoro e col ramerino |||
„ di maiale colla salvia e coll’ alloro |||
„ di maiale nella rete, semplice |||
„ di vitello al forno |||
„ „ „ alla barcarola |||
„ „ „ alla gratella |||
„ „ „ all’ungherese |||
„ „ „ fritto |||
„ di vitello rosolato nel burro |||
Gulasch |||
Intingolo di vitello |||
„ di vitello alla tedesca |||
„ „ „ colle patate |||
„ verdure |||
Lepre arrosto |||
Lesso (II) |||
Lingua di maiale salata |||
„ „ manzo |||
Lucaniche di maiale, maniera di farle |||
Lucanichette alla tedesca |||
Maiale a uso gulasch |||
„ arrosto |||
„ bollito |||
„ colle erbe |||
„ col pomodoro |||
„ in umido |||
Pag.
Maniera d'adoperare gli avanzi di manzo lesso |||
„ di spellare il coniglio |||
„ di „ la lepre |||
Manzo arrosto |||
„ in intingolo |||
„ in umido col burro e colle erbe |||
„ in umido col lardo e col pomodoro |||
„ in umido colle cipolle |||
„ in umido col soffritto di strutto |||
„ in umido col soffritto d’olio |||
Oca arrosto |||
„ lessa |||
Orecchie di maiale |||
Pancetta di maiale |||
Piccioni |||
Piedi di maiale |||
„ di vitello |||
Pollastri alla gratella |||
„ fritti |||
Polli arrosto |||
„ capponi, galline, piccioni lessi |||
„ colle verdure |||
„ in intingolo |||
„ in umido alla cacciatora |||
Polmone di manzo in intingolo |||
„ vitello |||
„ „ „ saltato |||
Polpettine di cervello |||
Polpettone |||
Salsiccia fresca di maiale |||
Salsiccie (lucaniche) a uso salamini |||
Scaloppine di vitello al latte |||
„ di „ al pomodoro |||
Spalla d’agnello cotta nel latte |||
Tacchino arrosto |||
„ lesso |||
Testina di vitello ai ferri |||
„ di „ colla salsa agrodolce |||
Trippa di vitello in umido |||
Trippe insaccate |||
Uccellini allo spiedo |||
„ in tecchia |||
Pag.
Uccelli scappati di vitello |||
Vitello arrosto |||
„ cotto nel latte |||
„ in umido |||
Gli ortaggi
Asparagi (Gli) |||
Barbabietole (Le) |||
Biete (Le) |||
Broccoli e cavolfiori (I) |||
Carciofi (I), diverse maniere di prepararli |||
Carote (Le) |||
Cavoli cappucci (I), diverse maniere di prepararli |||
„ acidi (I), diverse maniere di prepararli |||
„ rapa (I) |||
„ ratabaga |||
„ navoni (I) |||
Cavolo verza (II), diverse maniere di prepararlo |||
Ceci (I) |||
Cetrioli (I) |||
Cicoria (La) |||
Cipolla (La) |||
Cren (II) |||
Crescione (II) |||
Dente di leone (II) |||
Erba cipollina (L’) |||
Fagioli verdi (I), diverse maniere di prepararli |||
„ (I), sgranati, verdi, bianchi, freschi, secchi |||
Fava (La) |||
Finocchio (II) |||
Indivia (L') |||
Lattura (La) |||
Lenticchie (Le) |||
Luppoli (I) |||
Mais, zuccherino (II) |||
Melanzana (La) |||
Pastinaca (La) |||
Patate (Le), diverse maniere di prepararle |||
Peri di terra (I) |||
Peperoni (I) |||
Piselli col guscio (I) |||
Piselli sgranati (!) |||
Pag.
Pomodori (I), diverse maniere di prepararli |||
Rapa (La), diverse maniere di prepararla |||
Ramolacci (I) |||
Scalogno (Lo) |||
Scorzonera (La) |||
Spinaci (Gli) |||
Zucche verdi |||
„ gialle (baracche o marine) |||
I funghi |||
Il pesce, i crostacei e i molluschi
Anguilla d’acqua dolce arrosto |||
„ „ „ in umido |||
„ di mare in „ |||
Aringhe salate |||
Ars elle o telline |||
Baccalà ai ferri |||
„ fritto |||
Baccalà in tegghia, diverse maniere d’allestirlo |||
„ lesso |||
„ (maniera di bagnarlo) |||
Bisato alla veneziana |||
Calamari (I) |||
Cannocchie o cicale (Le) |||
cefali in tegghia |||
Chiocciole (Le) |||
Costolette di luccio |||
„ di palombo |||
Gamberi e gamberetti (I) |||
Granceole (Le) |||
Luccio lesso |||
Marsoni in frittata |||
Merluzzo fresco o nasello |||
„ secco |||
Molluschi (piccoli) e crostacei misti |||
Pesce fritto |||
„ alla gratella |||
Rane (Le) |||
Sardelle fresche |||
Seppie (Le) |||
Tinca in umido, diverse maniere di prepararla |||
Tinche in tegame |||