Il piccolo focolare/Indice delle materie

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Indice delle materie

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Indice alfabetico
[p. 207 modifica]

INDICE DELLE MATERIE


Pag.

Il Pane


Pane di burro |||
 6
     „     di farina di granturco |||
 5
     „     di latte |||
 ivi
     „     di patate |||
 ivi
     „     di segale |||
 4
     „     intrecciato |||
 3
     „     lungo di frumento |||
 1


Il Brodo


Brodo d’erbe |||
 10
     „     di farina abbrustolita |||
 ivi
     „     di patate |||
 9
     „     di pesce |||
 11
     „     di rane |||
 10
     „     in bottiglia per malati gravi |||
 9
     „     per malati e convalescenti |||
 ivi
     „     scuro fatto col fegato di manzo |||
 8
Maniera di fare il brodo colla carne |||
 7
     „     di fare il brodo coll’estratto Liebig |||
 8
Ovo (un) nel brodo per ammalati e convalescenti |||
 11


Minestre in brodo


Desinare (II) nella pentola |||
 20
Minestre dei tre erre |||
 14

Pag.

Minestra di bozzoletti nel latte |||
 15
     „     di castagne |||
 25
     „     di cavoli cappucci |||
 21
     „     di fagioli |||
 23
     „     di fave, ceci, piselli secchi |||
 24
     „     di fegato |||
 19
     „     di gnocchetti di farina di granturco |||
 16
     „     di gnocchetti di pane |||
 15
     „     di     „     di pangrattato |||
 16
     „     di grandi gnocchi di pane alla tedesca |||
 ivi
     „     di lenticchie |||
 24
     „     di pasta grattata |||
 14
     „     di riso, diverse maniere di prepararla |||
 11
     „     di semolino |||
 18
     „     di taglierini e altre paste |||
 15
     „     d’ova |||
 17
     „     d’orzo, diverse maniere di prepararla |||
 14
Verzata |||
 21
Zuppa di cipolle o di porri |||
 ivi
     „     di finta cioccolata |||
 18
     „     di lattuga |||
 22
     „     di milza |||
 19
     „     di panbollito |||
 17
     „     di     „     coll’ olio |||
 ivi
     „     di pane colle ova |||
 18
     „     di     „     col latte |||
 ivi
     „     di     „     colla cioccolata per i bambini |||
 11
     „     di patate, diverse maniere di prepararla |||
 25
     „     di pomodoro |||
 22
     „     di trippe |||
 19
     „     di zucca marina nel brodo |||
 22
[p. 208 modifica]

Pag.

Zuppa di zucca marina nel latte |||
 23
     „     di zucchini |||
 22
     „     semplice di pane |||
 17


Minestre asciutte


Farinata di ceci |||
 39
Gnocchi all'italiana |||
 34
     „     alla tedesca |||
 35
     „     di farina abbrustolita |||
 38
     „     di latte |||
 35
     „     di patate |||
 36
     „     di polenta di granturco |||
 37
     „     di polenta di grano saraceno |||
 ivi
     „     di semolino |||
 ivi
     „     di spinaci |||
 36
     „     grandi di magro alla tedesca |||
 35
Maniera di preparare la sfoglia delle tagliatelle ecc |||
 27
     „     di cuocere la pasta |||
 28
Minestrone di erbe col riso |||
 32
     „     di legumi colla pasta |||
 31
Pappa di biscotti genovesi per bambini |||
 38
     „     di farina di granturco |||
 39
     „     di „      di e di farina di frumento |||
 ivi
     „     di latte per bambini |||
 38
     „     di latte più andante |||
 39
Pasta con condimento semplice |||
 28
     „     condita alla bolognese |||
 29
     „     „     genovese |||
 ivi
     „     „     „     napoletana |||
 ivi
     „     „     „     tedesca |||
 30
     „     „     al sugo |||
 29
     „     „     col lardo rosso |||
 30
     „     „     coll’ olio |||
 28
     „     „     col tonno e colle sardelle |||
 30
Riso, risotto, gnocchi al salto |||
 38
Ravioli di pasta da tagliatelle |||
 31
Riso alla cappuccina |||
 34
     „     in cagnoni |||
 ivi
Risotto alla milanese |||
 33
     „     coi funghi |||
 ivi
     „     coi gamberi |||
 34
     „     coi piselli |||
 33

Pag.

Risotto coi ranocchi |||
 33
     „     colla salsiccia alla romagnola |||
 ivi
     „     semplice |||
 32
Rostisciana |||
 38
Spaghetti coi piselli |||
 30
Strichetti |||
 31


Piatti di farina


Frittata all’italiana |||
 51
     „     colla farina di frumento |||
 ivi
     „     „     „     di granturco |||
 52
     „     „     „     di patate |||
 ivi
Intriso di farina e acqua, diverse maniere di prepararlo |||
 43
Migliaccio alla trentina, diverse maniere di prepararlo |||
 46
Pasticcio di maccheroni |||
 50
Pizza colla salvia |||
 49
     „     di lievito di pane col lardo |||
 48
     „     di lievito di pane col lardo e con le cipolle |||
 49
     „     di lievito di pane colle sardelle alla ligure |||
 50
     „     o farinata di ceci col lievito di pane |||
 49
Polenta (La) |||
 40
     „     al forno |||
 42
     „     alla Carbonara |||
 41
     „     arrostita |||
 42
     „     coi siccioli |||
 41
     „     colla salsiccia alla romagnola |||
 ivi
     „     condita con burro e formaggio |||
 ivi
     „     di fagioli |||
 43
* di grano saraceno |||
 42
     „     di patate |||
 ivi
     „     (finta) e uccelli |||
 41
     „     fritta |||
 42
Strudel |||
 47
Torta Simona alla trentina |||
 ivi
Tortino di farina bianca, diverse maniere di prepararlo |||
 44
di farina di ceci |||
 ivi
[p. 209 modifica]

Pag.

Tortino di farina di granturco |||
 45
     „     di farina nera |||
 ivi
     „     di pane |||
 46
     „     di patate |||
 45
     „     di semolino |||
 ivi


Le uova


Maniera d’accertarsi se le uova sono fresche |||
 52
Uova a here |||
 58
     „     affrittellate |||
 54
     „     affogate |||
 ivi
     „     al burro |||
 53
     „     al lardo |||
 54
     „     bazzotte |||
 53
     „     fritte |||
 54
     „     sode |||
 55
     „     „     col ripieno |||
 ivi
     „     (Le) di Pasqua |||
 ivi


Le Salse


Salsa agrodolce |||
 56
     „     d’aglio |||
 58
     „     d’aringhe (calda) |||
 60
     „     „     (fredda) |||
 ivi
     „     d’erba cipollina |||
 58
     „     di cetrioli (calda) |||
 59
     „     di „     (fredda) |||
 ivi
     „     di menta |||
 58
     „     di cipolle |||
 57
     „     di pepe N° 1 |||
 56
     „     di pepe N° 2 |||
 ivi
     „     di peperoni |||
 59
     „     di pomodoro |||
 57
     „     di „     più fina |||
 ivi
     „     di „     colle patate |||
 ivi
     „     di prezzemolo (calda) |||
 58
     „     di „     (fredda) |||
 ivi
     „     di rafano |||
 59
     „     di sardelle (calda) |||
 ivi
     „     di „     (fredda) |||
 ivi
     „     di sciroppo di frutta |||
 60
     „     dolce d’arancio |||
 ivi
     „     d’ova |||
 ivi

Pag.

Le Carni


Abbacchio |||
 80
Agnello alla cacciatora |||
 ivi
     „     „     „      colle patate |||
 ivi
     „     arrosto |||
 79
     „     fritto |||
 80
Anitra arrosto |||
 94
     „     „     lessa |||
 93
Arnioni di maiale alla gratella |||
 84
Arnioni di maiale in tegame |||
 85
     „     „     vitello |||
 70
Bistecche (Le) |||
 65
Braciole di maiale ai ferri |||
 82
     „     „     „     colle erbe |||
 ivi
     „     „     „     col vino |||
 ivi
Bracioline di vitello o di manzo in umido |||
 72
Bracioline fritte di vitello |||
 73
Capretto alla cacciatora |||
 87
     „     arrosto |||
 86
     „     fritto |||
 87
     „     in umido |||
 86
Carne salata di maiale (carnesecca) |||
 ivi
Castrato o montone arrosto |||
 77
     „     „     „     a uso Gulasch |||
 ivi
     „     „     „     in intingolo |||
 ivi
     „     „     „     in umido |||
 ivi
     „     „     „     lesso |||
 76
     „     „     „     nel sugo di cipolle |||
 78
     „     o montone stufato |||
 77
Cervello di manzo |||
 66
     „     „     vitello fritto |||
 68
     „     „     „     in umido |||
 ivi
Coniglio arrosto |||
 88
     „     a uso Gulasch |||
 81
     „     cotto nel latte |||
 88
     „     in umido |||
 87
     „     lesso per il brodo |||
 ivi
     „     marinato |||
 88
Coppa di maiale alla romagnola |||
 191
Coratina di capretto |||
 87
     „     di lepre |||
 89
Coscia di castrato al forno |||
 78
[p. 210 modifica]

Pag.

Costolette di maiale alla romagnola |||
 83
     „     di maiale colla polenta |||
 ivi
     „     di vitello |||
 71
     „     ai ferri |||
 72
     „     „     „     pestate |||
 ivi
Costolettine di castrato o montone |||
 78
     „     di castrato o montone ai ferri |||
 79
     „     di castrato o montone alla spiccia |||
 ivi
Cotichini, bondiole, zampetti ecc ecc |||
 85
Cuore, arnioni e fegato di manzo |||
 67
Cuore di vitello |||
 71
Fegato di maiale ai ferri |||
 84
     „     „     „     alla contadina |||
 83
     „     „     „     col pangrattato |||
 84
     „     „     „     col pomodoro e col ramerino |||
 ivi
     „     di maiale colla salvia e coll’ alloro |||
 ivi
     „     di maiale nella rete, semplice |||
 83
     „     di vitello al forno |||
 69
     „     „     „     alla barcarola |||
 68
     „     „     „     alla gratella |||
 69
     „     „     „     all’ungherese |||
 68
     „     „     „     fritto |||
 ivi
     „     di vitello rosolato nel burro |||
 69
Gulasch |||
 64
Intingolo di vitello |||
 74
     „     di vitello alla tedesca |||
 ivi
     „     „     „     colle patate |||
 75
     „     verdure |||
 ivi
Lepre arrosto |||
 89
Lesso (II) |||
 61
Lingua di maiale salata |||
 86
     „     „     manzo |||
 66
Lucaniche di maiale, maniera di farle |||
 192
Lucanichette alla tedesca |||
 86
Maiale a uso gulasch |||
 81
     „     arrosto |||
 ivi
     „     bollito |||
 80
     „     colle erbe |||
 81
     „     col pomodoro |||
 ivi
     „     in umido |||
 80

Pag.

Maniera d'adoperare gli avanzi di manzo lesso |||
 62
     „     di spellare il coniglio |||
 99
     „     di „     la lepre |||
 88
Manzo arrosto |||
 75
     „     in intingolo |||
 64
     „     in umido col burro e colle erbe |||
 63
     „     in umido col lardo e col pomodoro |||
 ivi
     „     in umido colle cipolle |||
 ivi
     „     in umido col soffritto di strutto |||
 64
     „     in umido col soffritto d’olio |||
 ivi
Oca arrosto |||
 93
     „     lessa |||
 ivi
Orecchie di maiale |||
 83
Pancetta di maiale |||
 85
Piccioni |||
 92
Piedi di maiale |||
 83
     „     di vitello |||
 71
Pollastri alla gratella |||
 92
     „     fritti |||
 ivi
Polli arrosto |||
 91
     „     capponi, galline, piccioni lessi |||
 90
     „     colle verdure |||
 92
     „     in intingolo |||
 ivi
     „     in umido alla cacciatora |||
 ivi
Polmone di manzo in intingolo |||
 67
     „     vitello |||
 70
     „     „     „     saltato |||
 ivi
Polpettine di cervello |||
 68
Polpettone |||
 66
Salsiccia fresca di maiale |||
 85
Salsiccie (lucaniche) a uso salamini |||
 ivi
Scaloppine di vitello al latte |||
 173
     „     di „     al pomodoro |||
 ivi
Spalla d’agnello cotta nel latte |||
 79
Tacchino arrosto |||
 93
     „     lesso |||
 ivi
Testina di vitello ai ferri |||
 67
     „     di „     colla salsa agrodolce |||
 ivi
Trippa di vitello in umido |||
 71
Trippe insaccate |||
 191
Uccellini allo spiedo |||
 94
     „     in tecchia |||
 ivi
[p. 211 modifica]

Pag.

Uccelli scappati di vitello |||
 74
Vitello arrosto |||
 76
     „     cotto nel latte |||
 ivi
     „     in umido |||
 75


Gli ortaggi


Asparagi (Gli) |||
 95
Barbabietole (Le) |||
 ivi
Biete (Le) |||
 ivi
Broccoli e cavolfiori (I) |||
 96
Carciofi (I), diverse maniere di prepararli |||
 ivi
Carote (Le) |||
 97
Cavoli cappucci (I), diverse maniere di prepararli |||
 ivi
     „     acidi (I), diverse maniere di prepararli |||
 99
     „     rapa (I) |||
 100
     „     ratabaga |||
 ivi
     „     navoni (I) |||
 ivi
Cavolo verza (II), diverse maniere di prepararlo |||
 99
Ceci (I) |||
 100
Cetrioli (I) |||
 101
Cicoria (La) |||
 ivi
Cipolla (La) |||
 ivi
Cren (II) |||
 ivi
Crescione (II) |||
 102
Dente di leone (II) |||
 ivi
Erba cipollina (L’) |||
 ivi
Fagioli verdi (I), diverse maniere di prepararli |||
 ivi
     „     (I), sgranati, verdi, bianchi, freschi, secchi |||
 108
Fava (La) |||
 ivi
Finocchio (II) |||
 ivi
Indivia (L') |||
 ivi
Lattura (La) |||
 ivi
Lenticchie (Le) |||
 ivi
Luppoli (I) |||
 104
Mais, zuccherino (II) |||
 ivi
Melanzana (La) |||
 ivi
Pastinaca (La) |||
 ivi
Patate (Le), diverse maniere di prepararle |||
 ivi
Peri di terra (I) |||
 107
Peperoni (I) |||
 ivi
Piselli col guscio (I) |||
 ivi
Piselli sgranati (!) |||
 ivi

Pag.

Pomodori (I), diverse maniere di prepararli |||
 107
Rapa (La), diverse maniere di prepararla |||
 109
Ramolacci (I) |||
 110
Scalogno (Lo) |||
 ivi
Scorzonera (La) |||
 ivi
Spinaci (Gli) |||
 ivi
Zucche verdi |||
 111
     „     gialle (baracche o marine) |||
 ivi
I funghi |||
 ivi


Il pesce, i crostacei e i molluschi


Anguilla d’acqua dolce arrosto |||
 117
     „     „     „     in umido |||
 ivi
     „     di mare in „ |||
 ivi
Aringhe salate |||
 120
Ars elle o telline |||
 121
Baccalà ai ferri |||
 120
     „     fritto |||
 ivi
Baccalà in tegghia, diverse maniere d’allestirlo |||
 119
     „     lesso |||
 ivi
     „     (maniera di bagnarlo) |||
 118
Bisato alla veneziana |||
 117
Calamari (I) |||
 122
Cannocchie o cicale (Le) |||
 121
cefali in tegghia |||
 117
Chiocciole (Le) |||
 123
Costolette di luccio |||
 115
     „     di palombo |||
 ivi
Gamberi e gamberetti (I) |||
 122
Granceole (Le) |||
 ivi
Luccio lesso |||
 114
Marsoni in frittata |||
 117
Merluzzo fresco o nasello |||
 120
     „     secco |||
 ivi
Molluschi (piccoli) e crostacei misti |||
 122
Pesce fritto |||
 113
     „     alla gratella |||
 114
Rane (Le) |||
 123
Sardelle fresche |||
 118
Seppie (Le) |||
 122
Tinca in umido, diverse maniere di prepararla |||
 116
Tinche in tegame |||
 115
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