 |
Questa pagina è stata trascritta, formattata e riletta. | |
| 485 |
Spaghetti coi piselli, 68.
Minestra di erbe passate, 69.
Principii
Crostini di capperi, 70.
Crostini di tartufi, 71.
Crostini di fegatini di pollo, 71.
Crostini di beccaccia, 72.
Crostini diversi, 72.
Sandwichs, 73.
Crostini di fegatini e acciughe, 74.
Crostini di milza, 74.
Crostini fioriti, 74.
Baccalà montebianco, 75.
Salse
Salse Salsa verde, 77.
Salsa di capperi e acciughe, 77.
Salsa di magro per paste asciutte, 77.
Salsa alla maitre d’hotel, 78.
Salsa bianca, 79.
Salsa di pomodoro, 79.
Salsa majonese, 80.
Salsa piccante I°, 81.
Salsa piccante II°, 81.
Salsa gialla per pesce lesso, 81.
Salsa per pesce in gratella, 82.
Salsa con capperi per pesce lesso, 82.
Salsa genovese per pesce lesso, 83.
Salsa del Papa, 84.
Salsa tartufata, 84.
Balsamella, 85.
Salsa di peperoni, 85.
Uova
Uova a bere e sode, 87.
Uova affogate, 87.
Frittato diverse, 87.
Frittata in zoccoli, 89.
Frittata di cipolle, 89.
Frittata di spinaci, 89.
Frittata in riccioli per contorno, 90.
Frittata colla pietra di vitella di latte, 90.
Paste e Pastelle
Pasta matta, 91.
Pasta sfoglia, 91.
Pasta sfoglia a metà, 93.
Pastella per le fritture, 93.
Pastella per fritti di carne. 94.
Pasta pei pasticci di carne, 95.
Pasta pei pasticci di cacciagione, 95.
Ripieni
Ripieno pei polli, 95.
Ripieno di carne pei pasticcini di pasta sfoglia, 96.
Fritti
Fritto di pasta ripiena, 97.
Fritto di ricotta, 98.
Fritto ripieno di mostarda, 99.
