Pagina:Artusi - La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene, Landi, 1895.djvu/513

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493

Gelatina di lampone in gelo, 409.

Un uovo per un bambino, 410.

Budino di pane e cioccolata,410.

Mele all’inglese, 411.

Zabaione, 411.


Siroppi

Siroppo di lampone, 412.

Acetosa di lampone, 413.

Siroppo di ribes, 413.

Siroppo di cedro, 414.

Marena, 415.

Marena da trastullarsi, 416.

Orzata, 417.

Sapa, 417


Conserve

Conserva di pomodoro senza sale, 418.

Conserva di albicocche, 420.

Conserva di ribes e di lampone, 421.

Gelatina di cotogne, 421.

Gelatina di ribes, 422.

Conserva di cotogno soda, 422.

Conserva di cotogne liquida, 423.

Conserva di aranci, 424.


Liquori

Rosolio di Portogallo, 425.

Rosolio di cedro, 425.

Rosolio d’anaci, 426.


Gelati

Pezzo in gelo (Biscuit), 427.

Gelato di limone, 428.

Gelato di fragola, 428.

Gelato di lampone, 429.

Gelato di crema, 429.

Gelato di mandorle tostate (v. Gelato di crema), 429.

Gelato di cioccolata, 430.

Gelato di ciliege visciole, 430.

Gelato di aranci, 431.

Gelato di ribes, 431.

Gelato di pistacchi, 432.

Ponce alla romana, 433.

Spumone di thè, 434.

Macedonia, 434.

Gelato di latte di mandorle, 462.


Cose diverse

Caffè, 435.

Thè, 439.

Frutta in guazzo, 441.

Pesche nello spirito, 442.

Ciliege visciole in guazzo, 442.

Mandorle tostate. 443.

Olive in salamoia, 444.

Mostarda all’uso toscano, 445.

Crosta e modo di crostare, 446.

Spezie fini, 447.