Pagina:Artusi - La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene, Landi, 1895.djvu/498

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Pezzo in gelo (Biscuit), 427.

Piccione all’inglese, 160.

Piccione a sorpresa, 291.

Piccione coi piselli, 200.

Piccione in gratella, 297.

Piccioni in umido, 159.

Piselli alla francese I°, 234.

Piselli alla francese II°, 235.

Piselli colla carnesecca, 236.

Piselli col presciutto, 235.

Pizza a libretti, 147.

Pizza alla napoletana, 334.

Pizza gravida, 335.

Plum-cake, 376.

Plum-pudding, 375.

Polenta di farina gialla colle salsicce, 133.

Polenta pasticciata, 133.

Pollo al diavolo, 293.

Pollo alla cacciatora, 122.

Pollo alla contadina, 154.

Pollo arrosto ripieno, 292.

Pollo colla marsala, 154.

Pollo colle salsicce, 155.

Pollo disossato ripieno, 153.

Pollo dorato I°, 121.

Pollo dorato II°, 122.

Pollo fritto coi pomodori, 122.

Pollo in salsa d’uovo, 155.

Pollo in porchetta, 294.

Polpette, 178.

Polpettone, 179.

Polpettone di carne cruda alla fiorentina, 180.

Pomodori ripieni, 237.

Ponce alla romana, 433.

Presnitz, 301.

Pudding Cesarino, 374.


Quagliette, 292.

Quattro quarti all’inglese, 385.

Quattro quarti all’italiana, 336.


Ranocchi alla fiorentina, 274.

Ranocchi in umido, 274.

Rape colla balsamella (v. Cardoni), 226.

Ravioli, 65.

Ravioli al gusto di Romagna,65.

Ravioli alla genovese, 66.

Ribes all’inglese, 363.

Ricotta fritta (v. Fritto di, ecc.), 98.

Ripieno di carne pei pasticcini di pasta sfoglia, 96.

Ripieno pei polli, 95.

Risi e luganighe, 28.

Riso alla cacciatora, 28.

Riso asciutto con zucchini (v.

Riso in brodo, ecc.), 35.

Riso in brodo con zucchini, 85.

Riso con le quaglie, 29.

Riso in composta, 404.

Riso per contorno, 143.

Risotto alla milanese I°, 51.

Risotto alla milanese II°, 52.

Risotto alla milanese III°, 52.

Risotto al sugo (v. Stracotto), 148.

Risotto coi gamberi, 54.