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Pane di lepre, 210.
Pane di Spagna, 329.
Panettone Marietta, 331.
Pappardelle all’aretina, 62.
Pappardelle o strisele col sugo di folaghe (vedi Folaghe in umido), 158.
Pappardelle o striscie col sugo di coniglio, 63.
Pappardelle o striscie con la lepre, 64.
Passatelli di pangrattato, 17.
Passatelli di semolino, 35.
Passato di patate, 244.
Pasta frolla, 322.
Pasta genovese, 321.
Pasta Maddalena, 334.
Pasta Margherita, 313.
Pasta matta, 91.
Pasta pei pasticci di cacciagione, 95.
Pasta pei pasticci di carne, 95.
Pasta ripiena fritta (v. Fritto di, ecc.), 97.
Pasta sfoglia, 91.
Pasta sfoglia a metà, 93.
Pasta siringa. 108.
Paste di farina gialla, 328.
Pastella per fritti di carne, 94.
Pastella per le fritture, 93.
Pasticcini di carne (v. Ripieno di carne, ecc.), 96.
Pasticcini di pasta beignet, 354.
Pasticcini di pasta beignet coperti di cioccolata, 362.
Pasticcini di marzapane, 352.
Pasticcini di riso, 353.
Pasticcini di semolino, 352.
Pasticcio a sorpresa, 405.
Pasticcio di cacciagione, 205.
Pasticcio di lepre, 207.
Pasticcio di maccheroni, 195.
Pasticcio di magro, 273.
Pastine pel thè, 470.
Patate alla sautè, 243.
Patate colla balsamella (vedi Cardoni), 226.
Patate fritte (vedi Patate alla sautè), 243.
Patate tartufate, 243.
Pere in composta I°, 402.
Pere in composta II°, 403.
Perine di riso, 119.
Pesce al piatto, 252.
Pesce col pangrattato, 255.
Pesce a taglio in umido, 255.
Pesce di maiale arrosto, 296.
Pesce lesso, 254.
Pesce marinato, 253.
Pesche fritte (v. Fritto di, ecc.), 100.
Pesche ripiene, 393.
Pesche nello spirito, 442.
Petonciani, 223.
Petonciani fritti, 223.
Petonciani in gratella, 223.
Petonciani in umido, 223.
Petti di pollo alla sautè, 155.
Petto di vitella di latte ripieno, 186.
