Pagina:Giulia Turco Turcati Lazzari - Il piccolo focolare, 1921.djvu/214

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— 204 —

Pag

Peperoni (I) ||
 107
     „     sotto l’aceto ||
 181
Peri di terra ||
 107
Pesce alla gratella ||
 114
     „     fritto ||
 113
Pesche, pere, susine seccate ||
 165
Piccioni ||
 92
Piedi di maiale ||
 83
     „     di vitello ||
 71
Piselli (I) col guscio ||
 107
     „     (I) sgranati ||
 ivi
Pizza colla salvia ||
 49
     „     di lievito di pane col lardo ||
 48
     „     di lievito di pane col lardo e le cipolle ||
 49
     „     di lievito di pane colle sardelle alla ligure ||
 50
     „     o farinata di ceci col lievito di pane ||
 49
Polenta (La) ||
 40
     „     alla Carbonara ||
 41
     „     al forno ||
 42
     „     arrostita ||
 ivi
     „     coi siccioli ||
 41
     „     colla salsiccia alla romagnola ||
 ivi
     „     condita con burro e formaggio ||
 ivi
     „     di fagioli ||
 43
     „     di grano saraceno ||
 42
     „     di patate ||
 ivi
     „     (fìnta) e uccelli ||
 41
fritta ||
 42
Pollastri alla gratella ||
 92

„     fritti||iyi

Polli arrosto ||
 91
     „     capponi, galline, piccioni lessi ||
 90
     „     colle verdure ||
 92
     „     in intingolo ||
 ivi
     „     in umido alla cacciatora ||
 ivi
Polmone di manzo in intingolo ||
 67
     „     „     vitello     „ ||
 70
     „     saltato ||
 ivi
Polpettine di cervello ||
 68
Polpettone ||
 66
Pomodori (1), diverse maniere di prepararli ||
 107
     „     in conserva ||
 182

Pag


R

Rafano (II) ||
 101
Ramolacci (I) ||
 110
Rane (Le) ||
 123
Rape, diverse maniere di prepararle ||
 109
Ratafià di noccioli ||
 176
Ravioli di pasta da tagliatelle ||
 31
     „     o fiadoni ||
 158
Riso alla cappuccina ||
 34
     „     in cagnoni ||
 ivi
     „     nel latte collo zucchero caramellato ||
 124
Risotto alla milanese ||
 33
     „     coi funghi ||
 ivi
     „     coi gamberi ||
 34
     „     coi piselli ||
 33
     „     coi ranocchi ||
 ivi
     „     colla salsiccia alla romagnola ||
 ivi
     „     semplice ||
 32
Rosolio d’arancio ||
 175
     „     di limone ||
 ivi
     „     di menta ||
 174
     „     di noci ||
 175
     „     di vaniglia ||
 174
     „     o acqua di cedro ||
 175
Rossumata ||
 11
Rostisciana ||
 38

S

Salame di maiale ||
 193
Salsa agrodolce ||
 56
     „     d'aglio ||
 58
     „     d’aringhe (calda) ||
 60
     „     „     (fredda) ||
 ivi
     „     d’erba cipollina ||
 58
     „     di cetrioli (calda) ||
 59
     „     di     „     (fredda) ||
 ivi
     „     di menta ||
 58
     „     di cipolle ||
 57
     „     di pepe N° 1 ||
 56
     „     di pepe N° 2 ||
 ivi
     „     di peperoni ||
 59
     „     di pomodoro ||
 57
     „     di     „     più fina ||
 ivi
     „     di     „     colle patate ||
 ivi
     „     di prezzemolo (calda) ||
 58
     „     di     „     (fredda) ||
 ivi