Pagina:Artusi - La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene, Landi, 1895.djvu/500

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Sgonfiotto di farina gialla, 382.

Siroppo di cedro, 414.

Siroppo di lampone, 413.

Siroppo di ribes, 413.

Sogliole in gratella, 257.

Soufflet di castagne, 401.

Soufflet di cioccolata, 399.

Soufflet di farina di patate, 400.

Soufflet di riso, 401.

Spaghetti alla rnstica. 67.

Spaghetti coi piselli, 68.

Spaghetti colle acciughe, 67.

Spalla d’agnello all’ungherese, 182.

Spalla o cosciotto di castrato in cazzaruola I° (v. Cosciotto, ecc.), 169.

Spalla o cosciotto di castrato in cazzaruola II° (v. Cosciotto, ecc.). 171.

Sparagi. 247.

Spezie fini, 447.

Spinaci di magro all’uso di Romagna, 246.

Spinaci per contorno, 246.

Spumone di thè. 434.

Stiacciata alla livornese. 327.

Stiacciata coi siccioli, 324.

Stiacciata unta, 326.

Storni in istnfa, 164.

Storione, 263.

Storione in fricandò, 265.

Stracotto alla bizzarra, 149.

Stracotto di vitella, 148.

Strichetti alla bolognese, 36.

Strudel, 300.

Stufatino di muscolo, 184.

Stufatino di petto di vitella di latte coi finocchi, 185.

Stufato di lepre, 165.

Sugo di carne, 4.

Sugo di pomodoro, 5.


Tacchinotto arrosto, 295.

Tagliatelle all’uso di Romagna, 45.

Tagliatelle col presciutto, 43.

Tagliatelle verdi. 44.

Taglierini di semolino, 13.

Tartufi alla bolognese, 226.

Telline alla livornese (v. Arselle), 271.

Telline in salsa d’uovo (v. Arselle), 271.

Testicciuola d’agnello fritta, 125.

Testicciuola d’agnello in umido, 182.

Thè, 439.

Timballo di piccioni. 162.

Tinche alla sautè, 272.

Tinche in zimino, 281.

Tonno fresco coi piselli, 261.

Tonno in gratella, 262.

Tordi colle olive, 163.

Torta alla marengo, 317.

Torta coi pinoli. 318.

Torta di patate, 358.

Torta di ricotta, 356.

Torta di riso, 355.