Pagina:Artusi - La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene, Landi, 1895.djvu/501

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Torta di semolino, 359.

Torta di iucca gialla, 357.

Torta mantovana, 314.

Torta ricciolina I°, 315.

Torta ricciolina II°, 316.

Torta svizzera, 319.

Torta tedesca, 360.

Tortelli di ricotta, 36.

Tortelli di ceci, 349.

Tortellini alla bolognese, 10.

Tortellini all’italiana (agnellotti), 9.

Tortino di patate I°, 245.

Tortino di patate II°, 245.

Tortino di petonciani, 224.

Tortino di pomodori, 145.

Tortino di zucchini, 244.

Totani fritti (v. Totani in gratella), 266.

Totani in gratella, 266.

Triglie alla livornese, 261.

Triglie col prescintto, 259.

Triglie di scoglio in gratella. 260.

Triglie in gratella alla marinara, 260.

Trippa alla corsa, 189.

Trippa col sugo, 188.

Trippa legata colle uova, 189.


Uccelli arrosto (v. Arrosto d’uccelli), 286.

Uccelli in umido (v. Piccioni), 159.

Uccelli in salmì, 165.

Umido incassato, 198.

Un uovo per un bambino, 410.

Uova a bere e sode, 87.

Uova affogate, 87.

Uova di neve, 388.


Vitella di latte in guazzetto. 185.

Vitello tonnato, 202.


Zabaione, 411.

Zampa burrata, 190.

Zucchini alla sautè (v. Fagiuolini), 218.

Zucchini colla balsamella (v. Cardoni), 226.

Zucchini fritti I°, 112.

Zucchini fritti II°, 113.

Zucchini ripieni, di grasso, 212.

Zucchini ripieni, di magro, 213.

Zuppa col brodo di muggine, 42.

Zuppa col brodo di pesce (v. Risotto), 55.

Zuppa colle telline, di magro, 39.

Zuppa di fagiuoli, 37.

Zuppa di lenticchie, 38.

Zuppa di limone, 380.

Zuppa di pane d’uovo, 27.

Zuppa di purè di piselli, di grasso, 24.